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东坡肉

东坡肉(图1)

食材:五花肉,花雕,小葱,生姜,冰糖,八角,桂皮,香叶,盐,生抽。

步骤:

1、用平底锅,烧热后,肉皮朝下放入肉块,烙一下肉皮,这一步是去除皮腥味。然后将肉块清洗干净。

2、肉块冷水下锅,水沸腾之后撇去浮沫,再煮10分钟定型。

3、用一个砂锅,放入非常多的小葱铺底,再盖上一层姜片,防止烹饪过程中肉糊锅。

4、炒糖色:另外拿一个锅,放入30克冰糖,加入50克水,边加热边压碎冰糖,直到冰糖全部融化,小火不断搅拌,直到冰糖变成琥珀色冒鱼眼泡,然后迅速的加入开水,搅拌成糖色。这一步要小心操作,防止烫伤哦。

5、定型好的肉切成4-5厘米左右的肉块,用棉线字扎好,肉皮朝下倒扣入砂锅,加入糖色,100克黄酒,适量盐,少量生抽,八角两颗,香叶两片,桂皮一小块,加水没过肉块。

6、大火烧开后,小火炖一小时,肉块翻面,小火再来一小时,然后收汁至浓稠即可装盘出锅。

一盘酒香扑鼻,颜色红亮,肥肉晶莹剔透肥而不腻,瘦肉丝丝嫩嫩瘦而不柴,酱汁肥厚浓郁的东坡肉就做好了。除了有点耗时间,其实还是挺简单的是不是?家庭聚会,朋友聚餐的时候露一手,绝对一鸣惊人。

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